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nachdem sie die filets des spiegelkarpfen heruntergesäbelt hatte und das plastikgeschnalze des bioabfallbehälterdeckels verhallt war, stürzte er auf sie zu: “nicht! nicht weghauen! mit der karkasse mach’ ich die beste fischsuppe!” , ungläubiges staunen….”des is ja nur der kopf und die gräten, des kannst aber dann allein essen!” …….. (wurscht, dachte er sich, aber die karkasse ist gerettet)…………………

Karkasse (frz. carcasse „Gerippe“) nennt man das nach dem Tranchieren meist kleinerer Tiere zurückbleibende Knochengerüst samt eventuell anhaftender Fleisch- und Hautreste, speziell von Geflügel und Fischen, sowie die ausgenommenen Panzer von Krustentieren. Der Begriff kann auch ein unvollständiges Gerippe bezeichnen, etwa das von Geflügel nach dem Abtrennen von Kopf, Keulen und Flügeln und dem Herausschneiden der Brustfilets.

Karkassen dienen als Grundlage für Suppen und Saucen, denen sie ein kräftiges Aroma verleihen. In der professionellen Küche werden Karkassen nach dem Auskochen noch mit einer Entenpresse ausgedrückt, um allen Fleischsaft zu gewinnen.